くたくたブロッコリー

食


読むこと・書くこと、以外に、
２ヶ月に入った息子のお世話の隙間に楽しめること・・・


それは毎日のこと、おうちゴハン。


買物に不自由するのもあって宅配を頼んでいるが、
届いた旬の野菜であれこれ工夫するのと、
それをいただくのが一番の楽しみだ。
弁当づくりも。


いまは季節の変わり目、
今年の冬はとても寒かったりしたので、
出荷できる野菜が限られているようだ。


春野菜はまだ入ってこないし、
冬の根菜類は早めに終了してしまうとのこと。


そんなわけで、旬のブロッコリーが連続して届いた。
茎がとっても立派な、使いでのある青々としたもの。


ゆでるのはせっかくの旬のみずみずしさが
溶け出てしまいそうでもったいない・・・
蒸して食べるだけでもつまらない・・・


というわけでいろいろと試作。
今日はヒット作のメモ。


●洋風＜ミニトマトとブロッコリーの塩炒め＞
　オリーブオイルをたっぷりひいてフライパンを熱したら、
　南のほうから届いた出始めのミニトマト、
　４等分ぐらいに切ってまず炒める。
　酸味がほどよくたちのぼってきたら、
　小房にわけたブロッコリーを投入。
　茎の部分も、筋はのぞいて、角切りに。
　まずそちらから炒めて、後で小房を入れる。
　オイルを吸ったトマトの味とからみあってきたなと思ったら、
　塩分をすこし足す感じで味付け。

　たまたまあったハーブソルトを入れたら
　風味がよくて素敵だったけど、ふつうの海塩でも十分。
　お弁当のあと一品、にも、色あいが良くて大活躍！
　シンプルで、旬の味わいがみずみずしいメニュー。


●和風？中華風？＜鶏胸肉とブロッコリーのピリ辛みそ炒め煮＞
　鶏胸肉はひとくち大に切る。
　ブロッコリーはやはり茎も使用。あとは小房に分けて切る。
　浅めの鍋に本みりん（自分は『味の母』愛用）２対醤油１ぐらいの割合でいれ、
　煮立てる。量は、油をひく変わりの感覚で！
　そこへ鶏胸肉投入、いりつけるように中火ぐらいでガンガン熱する。
　香ばしい感じが自分の好みなのでここは手を抜かない。
　肉の色が変わって少し焦げ目がつくぐらいになったら、
　ブロッコリーの茎から投入。味が絡むよう少しいためる。
　小房も投入してまたからめる。


　ここで、ひたひたぐらいの水を足して、ぐらぐらと炒め煮に。
　中火ぐらいで、水をとばしながらからめていく感覚。
　水分の量が半分ぐらいに減るまでぐつぐつ。
　ブロッコリーは、実はクタクタに煮るのも美味しいのだ。
　そこまできたら、酒でといた味噌で味付け。
　輪切りにした赤唐辛子も一緒にね。
　（辛いのが好きな人は、唐辛子はもっとはやい段階で入れた方がいいかな）
　さらに少し水分をとばすぐらいふつふつさせて、味がからんだところで、
　水とき片栗粉をひとまぜ、いちど煮立てて旨味をとじこめたら、できあがり！
　ごはんのお供に最高ですが、お酒のお供にもいけるハズ。
　そして、もちろん、冷めても美味しいので弁当のおかずにもぴったり。


まだまだ色々使えそうなブロッコリーなのでした。
クタクタにしていただくのに夢中！
こういう調理法ならしみ出てきた栄養素も捨てなくてすむしね～。